Masterclass Professionnels

« Si j’avais eu cette formation quand j’ai commencé, ça m’aurait fait gagné des années » – Gabriel

Masterclass professionnels

Si tu cherches à te démarquer des autres et à faire des pizzas dignes de ce nom, tu trouveras dans cette formation toutes les recettes et astuces acquises par Gabriel au fil des années…

Tout est dévoilé : les étapes à suivre, les temps de repos, les secrets de fabrication…

Cette formation est un véritable gain de temps, elle te donnera les recettes indispensables pour faire de bonnes pizzas, les astuces et les erreurs à ne pas faire pour devenir rapidement un pizzaïolo d’exception !

Une formation ouverte : La pizza est véritablement un art propre à chacun.

Tant de paramètres sont à prendre en compte : l’humidité, la température ambiante, le temps de repos, la qualité de la farine… Cette formation se déroule dans un climat standard mais explique quels comportements adopter lors des changements de saisons ou si vous vivez dans des régions au climat allant du froid et sec au très tempéré et humide… On ne fait pas les mêmes pizzas dans le sud de l’Italie qu’en Finlande ou encore à Hawaï, par exemple !

Une véritable mine d’or d’informations, garantie satisfait ou remboursée !*

Retrouves en détails les sessions abordées dans la FAQ en bas de page.

Ce que tu vas apprendre :

Gérer les pré-ferments et maîtriser le pétrissage

Gérer les températures de pousse et techniques d’étalage

Découvrir les sauces et ingrédients

Cuire des pizzas à haute température

Les recettes de grands classiques et créer des pizzas originales

Un aperçu de la masterclass :

Découvres ce qui t’attends dans ce teaser

Espace formation complet

Un accès membre sécurisé de formation
Vidéos techniques en accès à vie
Ebook pro avec astuces & process
Secrets de fabrication de Gabriel

J'achète la masterclass

Ils ont testé la formation :

» Depuis la formation de Gabriel mon restaurant de se porte de mieux en mieux. »

– S. Gombojav

« Après 10 ans d’expérience je croyais en savoir beaucoup, mais Gabriel m’a fait découvrir un tout autre métier »

– S. Tzicuris

» J’ai encore des progrès à faire mais je vis maintenant de ma passion et c’est extraordinaire. «

– O. Vanderleken

Vos questions les plus fréquentes :

Quel est exactement le contenu de la masterclass ?

Cette masterclass est le fruit de 2 ans de travail, nous avons commencé le 1er tournage en 2023 et depuis le contenu a beaucoup grossit en prenant en compte tous les retours que nous avons eu, aujourd’hui vous trouverez dans la masterclass pro, plus de 3h de contenu vidéo dans la version classique et jusqu’à 5h dans la version Premium. Voici les points abordés dans la classique:

– Comment choisir sa farine?

– Pourquoi étaler dans de la semola rimacinata ?

– Plusieurs recettes de pâtes à pizza pour du sur place et de la pizza à emporter.

– Pâte à pizza en biga 30%, 50% et 100% avec plusieurs hydratations

– Pâte à pizza avec Poolish.

– Empâtement direct. Pâte colorée au curcuma.

– Techniques de boulage, gestion de la température et temps de conservation.

– Comment congeler la pâte ?

– Comment faire une bonne sauce tomate ? – Zoom sur la tomate San Marzano.

– Les sauces indispensables : Pesto, crème de légume et crème de ricotta.

– Quelle mozzarella choisir ?

– Techniques d’étalage.

– Série d’astuces !

– Recettes de pizzas classiques & recettes tendances.

– Organisation du poste de travail.

– Création d’un menu, des classiques aux suggestions saisonnières.

– F.A.Q, toutes les questions les plus fréquemment posées au cours des années.

– Visite des champs de tomates San Marzano au pied du Vésuve

– Interview d’un spécialiste de la farine au labo de Molini Pizzuti près de la côte Amalfitaine.

– Comment la mozzarella est-elle faite ?

– Visite d’une Latteria à Naples.

Toutes les recettes sont également résumées dans un e-book téléchargeable de 25 pages.

N’hésitez pas à consulter la question suivante pour savoir quel contenu sera présent dans la version premium.

Quel sera le contenu supplémentaire dans la version premium

Cette formation aura pris bien plus de temps et de moyens que ce que nous avions prévu, mais nous voulions faire les choses jusqu’au bout, d’où les 5h de contenu !

Dans cette version premium vous trouverez des vidéos moins essentielles que dans la version classique mais qui approfondissent beaucoup le sujet! Voici le contenu exclusif :

– Comment gérer l’impact des colorants naturels dans les empâtements de couleur avec la pâte à la betterave.

– Une plus haute hydratation avec une focaccia colorée aux épinards.

– Comment utiliser la « Pasta Di Riporto » et quel est son intérêt ?

– D’autres sauces, purée de poivrons et huile piquante.

– Quelles charcuteries utiliser ?

– Cuire plusieurs pizzas en même temps.

– Comment cuire les pizzas de 350°C à 500°C !

– Pâte à pizza détournée en sandwich trendy.

– Pizza Fritta en direct de Naples!

– Conseils sur la gestion des réseaux sociaux.

Si le contenu de la version classique me plaît est-ce possible de passer au compte premium par la suite ?

Bien sûr c’est tout à fait possible ! Nous vous invitons tout de même à prendre un compte premium dès le début si vous êtes très intéressés par le sujet, car plus il y a de mouvement sur les comptes plus les plateformes prennent de commissions et plus nous avons de travail facturation derrière.

C’est pourquoi la standard coûte 187€ et la premium 237€ contre 254€ au total si vous prenez l’extension plus tard qui sera alors à 67€.

Et si je n'ai pas de pétrin ou de robot pâtissier ?

Vous pouvez commencer à consulter cette formation dans un premier temps, ce qui pourra vous orienter dans votre choix, mais par la suite ce sera un investissement primordial.

Cette formation fonctionne avec n'importe quelle farine ?

Non, toutes les farines ne conviennent pas pour faire de la pizza. Les références adaptées sont généralement les farines T00 et T0 en classification italienne. Dans cette formation, nous sommes même allés jusqu’à Naples visiter les moulins pour apprendre à choisir une bonne farine.

Les recettes sont elles écrites ou apparaissent en vidéo ?

Les recettes sont expliquées et dictées en vidéo mais vous aurez en complément de la formation un document téléchargeable, qui receuillera toutes les recettes abordées et même davantage.

ication italienne. Dans cette formation, nous sommes même allés jusqu’à Naples visiter les moulins pour apprendre à choisir une bonne farine.

Les formations sont-elles téléchargeables ?

Les formations seront uniquement disponibles en ligne via notre site, et resteront accessibles à vie, sans limite de temps. Un document récapitulatif des recettes sera également téléchargeable.
Pour rappel, la duplication du contenu vidéo est interdite et illégale.

Dois-je avoir un four à pizza pour cette formation ?

Si vous êtes professionnel, il est vraiment préférable d’en posséder un. Si ce n’est pas encore le cas, vous découvrirez dans cette formation des pizzas cuites au feu de bois et au four électrique, ainsi que mon avis à ce sujet.
Pour les particuliers, tout dépend du résultat que vous souhaitez obtenir. Vous verrez en vidéo des pizzas cuites dans des fours professionnels, semi-professionnels et domestiques. Toutefois, si vous possédez un four domestique, je recommande malgré tout un petit investissement : une plaque réfractaire, qui fera toute la différence !

Si je ne suis pas satisfait de la masterclass ?

Ce serait un immense désarroi pour nous, mais nous sommes prêts à rembourser le consommateur intégralement dans une durée de 15 jours.

Comment se passent les remboursements ?

Si vous faites valoir votre droit de rétractation et expliquez pourquoi vous souhaitez un remboursement il sera effectué dans les 15 jours après votre demande en accords avec nos CGV*

Est-ce que je pourrais ouvrir ma pizzeria après cela ?

Cette formation remplira au mieux son rôle, que vous ayez déjà de l’expérience ou non. Le meilleur ami du pizzaïolo reste la pratique : on dit qu’il faut 2 ans pour devenir un bon pizzaïolo. Cette formation vous fera gagner un temps considérable dans votre apprentissage en vous montrant la marche à suivre et les erreurs à ne pas faire.

Où se trouve le restaurant de Gabriel ?

Notre premier restaurant le Nenni Ma Foi se situe au centre-ville de Belfort, et la pizzeria à emporter Pizza Gabriel est à Danjoutin !